கண்டுபிடிப்பாளர்களின் தலைவிதி கடினமானது, மற்றும் சவால் செய்பவர்களின் தலைவிதி சமதளம்.
"ஒயின் பேரரசர்" ராபர்ட் பார்க்கர் ஆட்சியில் இருந்தபோது, ஒயின் உலகின் முக்கிய பாணியானது, கனமான ஓக் பீப்பாய்கள், கனமான சுவை, அதிக பழ நறுமணம் மற்றும் பார்க்கர் விரும்பிய அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒயின்களை தயாரிப்பதாகும். இந்த வகையான மது ஒயின் தொழில்துறையின் முக்கிய மதிப்புகளுக்கு இணங்குவதால், பல்வேறு ஒயின் விருதுகளில் விருதுகளை வெல்வது மிகவும் எளிதானது. பார்க்கர் ஒயின் தொழில்துறையின் போக்கை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறார், இது பணக்கார மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற ஒயின் பாணியைக் குறிக்கிறது.
இந்த வகையான ஒயின் பார்க்கரின் விருப்பமான பாணியாக இருக்கலாம், அதனால் அந்த சகாப்தம் "பார்க்கர்ஸ் சகாப்தம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அந்த நேரத்தில் பார்க்கர் ஒரு உண்மையான மது பேரரசராக இருந்தார். மதுவின் மீது வாழ்வதற்கும் சாவதற்கும் அவருக்கு உரிமை இருந்தது. அவர் வாய் திறக்கும் வரை, ஒரு மது ஆலையின் நற்பெயரை நேரடியாக உயர்ந்த நிலைக்கு உயர்த்த முடியும். அவருக்குப் பிடித்த ஸ்டைல், ஒயின் ஆலைகளுக்குப் போட்டியாக இருந்தது.
ஆனால், எதிர்க்க விரும்புபவர்களும், முக்கிய நீரோட்டமில்லாதவர்களும், தங்கள் முன்னோர்கள் விட்டுச் சென்ற பாரம்பரியத்தை கடைப்பிடித்து, தாங்கள் உற்பத்தி செய்யும் மதுவை அதிக விலைக்கு விற்க முடியாவிட்டாலும், போக்கைப் பின்பற்றாதவர்கள் எப்போதும் இருக்கிறார்கள்; இந்த மக்கள் "தங்கள் இதயத்தின் அடிப்பகுதியில் இருந்து நல்ல மதுவை உற்பத்தி செய்ய விரும்புபவர்கள்". அரட்டை உரிமையாளர்கள், அவர்கள் தற்போதைய ஒயின் மதிப்புகளின் கீழ் கண்டுபிடிப்பாளர்கள் மற்றும் சவாலாக உள்ளனர்.
அவர்களில் சிலர் பாரம்பரியத்தை மட்டுமே கடைபிடிக்கும் மது ஆலை உரிமையாளர்கள்: என் தாத்தா செய்ததை நான் செய்வேன். உதாரணமாக, பர்கண்டி எப்போதும் நேர்த்தியான மற்றும் சிக்கலான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. வழக்கமான ரோமானி-கான்டி நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையான ஒயின்களைக் குறிக்கிறது. விண்டேஜ் பாணி.
அவர்களில் சிலர் துணிச்சலான மற்றும் புதுமையான ஒயின் ஆலை உரிமையாளர்கள் மற்றும் முந்தைய கோட்பாட்டில் ஒட்டவில்லை: எடுத்துக்காட்டாக, ஒயின் தயாரிக்கும் போது, வணிக ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தாமல், பாரம்பரிய ஈஸ்டை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் என்று வலியுறுத்துகின்றனர், இது சில பிரபலமான ஒயின் ஆலைகளில் பொதுவானது. ரியோஜா, ஸ்பெயினில்; அத்தகைய ஒயின் சில "விரும்பத்தகாத" "சுவையைக் கொண்டிருந்தாலும், சிக்கலான தன்மை மற்றும் தரம் உயர்ந்த நிலைக்கு உயரும்;
ஆஸ்திரேலிய ஒயின் கிங் மற்றும் பென்ஃபோல்ட்ஸ் கிரேஞ்ச் தயாரிப்பாளரான மேக்ஸ் ஷூபர்ட் போன்ற தற்போதைய விதிகளுக்கு அவர்கள் சவால் விடுகின்றனர். போர்டியாக்ஸில் இருந்து ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொண்டு ஆஸ்திரேலியாவுக்குத் திரும்பிய பிறகு, ஆஸ்திரேலிய சைராவும் மேம்பட்ட வயதான நறுமணத்தை உருவாக்க முடியும் மற்றும் வயதான பிறகு அசாதாரண குணங்களை வெளிப்படுத்த முடியும் என்று அவர் உறுதியாக நம்பினார்.
அவர் கிரேஞ்சை முதன்முதலில் காய்ச்சும்போது, அவர் மிகவும் இழிவான கேலியைப் பெற்றார், மேலும் ஒயின் ஆலை கூட கிரேஞ்சை காய்ச்சுவதை நிறுத்தும்படி கட்டளையிட்டது. ஆனால் ஷூபர்ட் காலத்தின் சக்தியை நம்பினார். அவர் மது ஆலையின் முடிவைப் பின்பற்றவில்லை, ஆனால் ரகசியமாக தயாரித்து, காய்ச்சினார், மேலும் தன்னை வயதாகிவிட்டார்; பின்னர் மீதியை நேரத்துக்கு ஒப்படைத்தார். 1960 களில், இறுதியாக 1960 களில், கிரேஞ்ச் ஆஸ்திரேலிய ஒயின்களின் வலுவான வயதான திறனை நிரூபித்தார், மேலும் ஆஸ்திரேலியாவும் அதன் சொந்த ஒயின் ராஜாவைக் கொண்டிருந்தது.
கிரேஞ்ச் ஒரு பாரம்பரிய எதிர்ப்பு, கிளர்ச்சி, பிடிவாதமற்ற ஒயின் பாணியைக் குறிக்கிறது.
புதுமைப்பித்தன்களை மக்கள் பாராட்டலாம், ஆனால் சிலரே அவர்களுக்காக பணம் செலுத்துகிறார்கள்.
மதுவில் புதுமை மிகவும் சிக்கலானது. உதாரணமாக, திராட்சை பறிக்கும் முறை கைமுறையாக எடுப்பதா அல்லது இயந்திரம் எடுப்பதா? உதாரணமாக, திராட்சை சாற்றை அழுத்தும் முறை, அது தண்டுகளால் அழுத்தப்படுகிறதா அல்லது மென்மையாக அழுத்தப்படுகிறதா? மற்றொரு உதாரணம் ஈஸ்ட் பயன்பாடு ஆகும். பூர்வீக ஈஸ்ட் (ஒயின் தயாரிக்கும் போது வேறு ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுவதில்லை, மேலும் திராட்சையால் கொண்டு செல்லப்படும் ஈஸ்ட் புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது) மிகவும் சிக்கலான மற்றும் மாறக்கூடிய நறுமணத்தை புளிக்கவைக்கும் என்று பெரும்பாலான மக்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், ஆனால் ஒயின் ஆலைகளுக்கு சந்தை அழுத்த தேவைகள் உள்ளன. ஒரு நிலையான ஒயின் பாணியை பராமரிக்கும் வணிக ஈஸ்ட்களைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியிருந்தது.
பெரும்பாலான மக்கள் கையில் எடுப்பதன் நன்மைகளைப் பற்றி மட்டுமே சிந்திக்கிறார்கள், ஆனால் அதற்கு பணம் செலுத்த விரும்பவில்லை.
இன்னும் கொஞ்சம் மேலே சென்றால், இப்போது பார்க்கருக்குப் பிந்தைய காலம் (பார்க்கரின் ஓய்வு காலத்திலிருந்து கணக்கிடப்படுகிறது), மேலும் அதிகமான ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் முந்தைய ஒயின் தயாரிக்கும் உத்திகளைப் பிரதிபலிக்கத் தொடங்கியுள்ளன. இறுதியில், சந்தையில் "போக்கின்" முழுமையான மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற பாணியை நாம் காய்ச்ச வேண்டுமா அல்லது மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையான ஒயின் பாணியை அல்லது புதுமையான மற்றும் கற்பனையான பாணியை காய்ச்ச வேண்டுமா?
இதற்கு அமெரிக்காவின் ஓரிகான் பகுதி பதில் அளித்துள்ளது. அவர்கள் பிரான்சில் பர்கண்டி போன்ற நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையான பினோட் நொயரை காய்ச்சினார்கள்; நியூசிலாந்தில் உள்ள ஹாக்ஸ் பே பதில் அளித்தது. அவர்கள் முதல் வளர்ச்சியின் குறைவான பாராட்டப்பட்ட நியூசிலாந்து தி போர்டாக்ஸ் பாணியில் பினோட் நோயரை காய்ச்சினார்கள்.
Hawke's Bay's "Classified Chateau", நியூசிலாந்து பற்றி பின்னர் ஒரு சிறப்புக் கட்டுரை எழுதுகிறேன்.
ஐரோப்பிய பைரனீஸின் தெற்கில், ரியோஜா என்று அழைக்கப்படும் ஒரு இடத்தில், பதில் அளித்த ஒயின் ஆலையும் உள்ளது:
ஸ்பானிய ஒயின்கள் பல ஓக் பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன என்ற எண்ணத்தை மக்களுக்கு அளிக்கின்றன. 6 மாதங்கள் போதவில்லை என்றால் 12 மாதங்கள், 12 மாதங்கள் போதவில்லை என்றால் 18 மாதங்கள், ஏனெனில் உள்ளூர்வாசிகள் அதிக வயதானால் வரும் மேம்பட்ட வாசனையை விரும்புகிறார்கள்.
ஆனால் இல்லை என்று சொல்ல விரும்பும் மது ஆலை உள்ளது. குடித்தால் புரியும் மதுவை காய்ச்சியிருக்கிறார்கள். இது புதிய மற்றும் வெடிக்கும் பழ நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது மணம் மற்றும் அதிக செழுமை கொண்டது. பாரம்பரிய ஒயின்.
இது பொதுவான புதிய உலகின் எளிய பழ சிவப்பு ஒயின்களிலிருந்து வேறுபட்டது, ஆனால் நியூசிலாந்தின் தூய்மையான, பணக்கார மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய பாணியைப் போன்றது. நான் அதை விவரிக்க இரண்டு வார்த்தைகளைப் பயன்படுத்தினால், அது "தூய்மையானது", வாசனை மிகவும் சுத்தமாக இருக்கும், மற்றும் பூச்சு மிகவும் சுத்தமாக இருக்கும்.
கிளர்ச்சியும் ஆச்சரியமும் நிறைந்த ரியோஜா டெம்ப்ரானில்லோ இது.
நியூசிலாந்து ஒயின் அசோசியேஷன் இறுதியாக அவர்களின் விளம்பர மொழியை தீர்மானிக்க 20 ஆண்டுகள் ஆனது, இது "தூய", இது ஒரு பாணி, ஒயின் தயாரிக்கும் தத்துவம் மற்றும் நியூசிலாந்தில் உள்ள அனைத்து ஒயின் ஆலைகளின் அணுகுமுறை. இது நியூசிலாந்து மனோபாவத்துடன் மிகவும் "தூய்மையான" ஸ்பானிஷ் ஒயின் என்று நினைக்கிறேன்.
இடுகை நேரம்: மே-24-2023