புதுமைப்பித்தன்களின் தலைவிதி கொடூரமானது, சவால் விடுபவர்களின் தலைவிதியோ சமதளமானது.
"ஒயின் பேரரசர்" ராபர்ட் பார்க்கர் ஆட்சியில் இருந்தபோது, ஒயின் உலகில் முக்கிய பாணி கனமான ஓக் பீப்பாய்கள், கனமான சுவை, அதிக பழ நறுமணம் மற்றும் பார்க்கர் விரும்பும் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதாக இருந்தது. இந்த வகையான ஒயின் ஒயின் துறையின் முக்கிய மதிப்புகளுக்கு இணங்குவதால், பல்வேறு ஒயின் விருதுகளில் விருதுகளை வெல்வது மிகவும் எளிதானது. பார்க்கர் ஒயின் துறையின் போக்கை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறார், இது ஒரு பணக்கார மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற ஒயின் பாணியைக் குறிக்கிறது.
இந்த வகையான ஒயின் பார்க்கரின் விருப்பமான பாணியாக இருக்கலாம், எனவே அந்த சகாப்தம் "பார்க்கரின் சகாப்தம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. பார்க்கர் அந்த நேரத்தில் ஒரு உண்மையான ஒயின் பேரரசராக இருந்தார். ஒயின் மீது வாழ்வதற்கும் இறப்பதற்கும் அவருக்கு உரிமை இருந்தது. அவர் வாய் திறந்தால், ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் நற்பெயரை நேரடியாக உயர்ந்த நிலைக்கு உயர்த்த முடியும். அவர் விரும்பிய பாணி ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் போட்டியிடும் பாணியாகும்.
ஆனால் எதிர்க்க விரும்பும், பிரதான நீரோட்டத்திற்கு மாறானவர்களாக இருக்கும், தங்கள் மூதாதையர்கள் விட்டுச்சென்ற பாரம்பரியத்தை கடைபிடிக்கும், தாங்கள் உற்பத்தி செய்யும் மதுவை அதிக விலைக்கு விற்க முடியாவிட்டாலும், அந்தப் போக்கைப் பின்பற்றாத மக்கள் எப்போதும் இருக்கிறார்கள்; இந்த மக்கள் "தங்கள் இதயத்தின் அடிப்பகுதியில் இருந்து நல்ல மதுவை உற்பத்தி செய்ய விரும்புபவர்கள்". சாட்டோ உரிமையாளர்களே, அவர்கள் தற்போதைய மது மதிப்புகளின் கீழ் புதுமையாளர்கள் மற்றும் சவால் செய்பவர்கள்.
அவர்களில் சிலர் பாரம்பரியத்தை மட்டுமே பின்பற்றும் ஒயின் ஆலை உரிமையாளர்கள்: என் தாத்தா செய்ததை நான் செய்வேன். உதாரணமாக, பர்கண்டி எப்போதும் நேர்த்தியான மற்றும் சிக்கலான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்து வருகிறது. வழக்கமான ரோமானி-கான்டி நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையான ஒயின்களைக் குறிக்கிறது. விண்டேஜ் பாணி.
அவர்களில் சிலர் துணிச்சலான மற்றும் புதுமையான ஒயின் ஆலை உரிமையாளர்கள், மேலும் முந்தைய கோட்பாட்டில் ஒட்டிக்கொள்வதில்லை: உதாரணமாக, ஒயின் தயாரிக்கும் போது, அவர்கள் வணிக ஈஸ்டைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று வலியுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் பாரம்பரிய ஈஸ்டை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறார்கள், இது ஸ்பெயினின் ரியோஜாவில் உள்ள சில பிரபலமான ஒயின் ஆலைகளுக்கு பொதுவானது; அத்தகைய ஒயின் சில "விரும்பத்தகாத" சுவையைக் கொண்டிருந்தாலும், சிக்கலான தன்மை மற்றும் தரம் உயர்ந்த நிலைக்கு உயரும்;
ஆஸ்திரேலிய ஒயின் மன்னரும் பென்ஃபோல்ட்ஸ் கிரேஞ்சின் மதுபான உற்பத்தியாளருமான மேக்ஸ் ஷூபர்ட் போன்ற தற்போதைய விதிகளுக்கு சவால் விடுப்பவர்களும் அவர்களிடம் உள்ளனர். போர்டியாக்ஸிலிருந்து ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொண்டு ஆஸ்திரேலியா திரும்பிய பிறகு, ஆஸ்திரேலிய சிராவும் மேம்பட்ட வயதான நறுமணங்களை உருவாக்க முடியும் என்றும் வயதான பிறகு அசாதாரண குணங்களை வெளிப்படுத்த முடியும் என்றும் அவர் உறுதியாக நம்பினார்.
அவர் முதன்முதலில் கிரேஞ்சை காய்ச்சியபோது, அவர் மேலும் அவமதிப்புடன் ஏளனம் செய்யப்பட்டார், மேலும் ஒயின் ஆலை கூட கிரேஞ்சை காய்ச்சுவதை நிறுத்துமாறு உத்தரவிட்டது. ஆனால் ஸ்கூபர்ட் காலத்தின் சக்தியை நம்பினார். அவர் ஒயின் ஆலையின் முடிவைப் பின்பற்றவில்லை, மாறாக ரகசியமாக உற்பத்தி செய்து, காய்ச்சி, வயதாக்கிக் கொண்டார்; பின்னர் மீதமுள்ளவற்றை காலத்திற்கு ஒப்படைத்தார். 1960களில், இறுதியாக 1960களில், ஆஸ்திரேலிய ஒயின்களின் வலுவான வயதான திறனை கிரேஞ்ச் நிரூபித்தார், மேலும் ஆஸ்திரேலியாவும் அதன் சொந்த ஒயின் ராஜாவைக் கொண்டிருந்தது.
கிரேஞ்ச் என்பது பாரம்பரியத்திற்கு எதிரான, கலகத்தனமான, பிடிவாதமற்ற பாணியிலான மதுவைக் குறிக்கிறது.
மக்கள் புதுமைப்பித்தன்களைப் பாராட்டலாம், ஆனால் வெகு சிலரே அவர்களுக்குப் பணம் செலுத்துகிறார்கள்.
ஒயினில் புதுமை மிகவும் சிக்கலானது. உதாரணமாக, திராட்சை பறிக்கும் முறை கைமுறையாக பறிப்பதா அல்லது இயந்திரம் பறிப்பதா? உதாரணமாக, திராட்சை சாற்றை அழுத்தும் முறை, அது தண்டுகளால் அழுத்தப்படுகிறதா அல்லது மென்மையாக அழுத்தப்படுகிறதா? மற்றொரு உதாரணம் ஈஸ்ட்டின் பயன்பாடு. பெரும்பாலான மக்கள் பூர்வீக ஈஸ்ட் (ஒயின் தயாரிக்கும் போது வேறு எந்த ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுவதில்லை, மேலும் திராட்சையால் சுமந்து செல்லும் ஈஸ்ட் நொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது) மிகவும் சிக்கலான மற்றும் மாறக்கூடிய நறுமணங்களை நொதிக்க முடியும் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், ஆனால் ஒயின் ஆலைகள் சந்தை அழுத்தத் தேவைகளைக் கொண்டுள்ளன. நிலையான ஒயின் தயாரிக்கும் பாணியைப் பராமரிக்கும் வணிக ஈஸ்ட்களைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியிருந்தது.
பெரும்பாலான மக்கள் கையால் எடுப்பதன் நன்மைகளைப் பற்றி மட்டுமே சிந்திக்கிறார்கள், ஆனால் அதற்கு பணம் செலுத்த விரும்புவதில்லை.
இன்னும் கொஞ்சம் மேலே சென்று, இப்போது பார்க்கருக்குப் பிந்தைய சகாப்தம் (பார்க்கரின் ஓய்வுக்குப் பிறகு கணக்கிடப்படுகிறது), மேலும் அதிகமான ஒயின் ஆலைகள் அவற்றின் முந்தைய ஒயின் தயாரிக்கும் உத்திகளைப் பற்றி சிந்திக்கத் தொடங்கியுள்ளன. இறுதியில், சந்தையில் "போக்கின்" முழு உடல் மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற பாணியை நாம் காய்ச்ச வேண்டுமா, அல்லது மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையான ஒயின் பாணியை அல்லது புதுமையான மற்றும் கற்பனையான பாணியை காய்ச்ச வேண்டுமா?
அமெரிக்காவின் ஓரிகான் பகுதி பதில் அளித்தது. பிரான்சில் பர்கண்டியைப் போலவே நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையான பினோட் நொயரை அவர்கள் காய்ச்சினர்; நியூசிலாந்தில் உள்ள ஹாக்ஸ் விரிகுடா பதில் அளித்தது. அவர்கள் குறைவாகப் பாராட்டப்பட்ட நியூசிலாந்தில் பினோட் நொயரையும் காய்ச்சினர். முதல் வளர்ச்சியின் போர்டியாக்ஸ் பாணி.
ஹாக்ஸ் விரிகுடாவின் "வகைப்படுத்தப்பட்ட அரண்மனை", நியூசிலாந்து பற்றி ஒரு சிறப்புக் கட்டுரையை பின்னர் எழுதுவேன்.
ஐரோப்பிய பைரனீஸின் தெற்கில், ரியோஜா என்று அழைக்கப்படும் இடத்தில், ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலையும் உள்ளது, அது பதிலைக் கொடுத்தது:
ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள், ஏராளமான ஓக் பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்பட்டிருப்பது போன்ற தோற்றத்தை மக்களுக்கு ஏற்படுத்துகின்றன. 6 மாதங்கள் போதாது என்றால், அது 12 மாதங்களாகும், 12 மாதங்கள் போதாது என்றால், அது 18 மாதங்களாகும், ஏனென்றால் உள்ளூர்வாசிகள் அதிக வயதானதால் ஏற்படும் மேம்பட்ட நறுமணத்தை விரும்புகிறார்கள்.
ஆனால் ஒரு மது ஆலை இல்லை என்று சொல்ல விரும்புகிறது. அவர்கள் மதுவை தயாரித்துள்ளனர், அதை நீங்கள் குடிக்கும்போது புரிந்து கொள்ள முடியும். இது புதிய மற்றும் வெடிக்கும் பழ நறுமணங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது மணம் கொண்டது மற்றும் அதிக செழுமை கொண்டது. பாரம்பரிய மது.
இது பொதுவான புதிய உலகின் எளிய பழ சிவப்பு ஒயின்களிலிருந்து வேறுபட்டது, ஆனால் நியூசிலாந்தின் தூய்மையான, பணக்கார மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய பாணியைப் போன்றது. இதை விவரிக்க நான் இரண்டு வார்த்தைகளைப் பயன்படுத்தினால், அது "தூய்மையானது", நறுமணம் மிகவும் சுத்தமாக இருக்கும், மேலும் பூச்சும் மிகவும் சுத்தமாக இருக்கும்.
இது கிளர்ச்சியும் ஆச்சரியமும் நிறைந்த ரியோஜா டெம்ப்ரானில்லோ.
நியூசிலாந்து ஒயின் சங்கம் இறுதியாக அவர்களின் விளம்பர மொழியை "தூய" என்று தீர்மானிக்க 20 ஆண்டுகள் ஆனது, இது ஒரு பாணி, ஒயின் தயாரிக்கும் தத்துவம் மற்றும் நியூசிலாந்தில் உள்ள அனைத்து ஒயின் ஆலைகளின் அணுகுமுறை. இது நியூசிலாந்து அணுகுமுறையுடன் கூடிய மிகவும் "தூய்மையான" ஸ்பானிஷ் ஒயின் என்று நான் நினைக்கிறேன்.
இடுகை நேரம்: மே-24-2023